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国庆专题黄金周生意好不能忽视安全厨

发布时间:2020-5-21 15:51:55   点击数:

职业餐饮网国庆专题

众所周知,安全是每一个酒店最为重要的关键点,一旦出现安全事故,对于酒店的利益与荣誉的损失,无疑是致命的。我根据厨房日常工作,设立了五重检查法,经过长期实践后,被集团采用,各店纷纷使用起来。

具体方法:

1.所有档口师傅,每天早、午上班,必须对自己所使用的、与安全有关的物品进行逐一排查;下班前检查所有的水、电、气是否关闭后,再经过上级检查。

2.由各档口主管负责,进行第二重检查。检查项目同1一致,检查合格后,申请下一重检查,经过后两重检查后,方可下班。

3.特设安全管理员,进行第三重检查。检查项目同1一致,检查合格后,申请下一重检查。

4.行政总厨进行第四重检查,检查项目同1一致,检查合格后,所有人员下班。

5.由店面值大夜人员,进行第五重检查,检查项目同1一致,合格后方可休息。

以上检查,一旦发现不合格项目,所有负责人以及检查后通过的人员,以每项元的过失处理。使用此方法,我所管理的厨房,目前为止没有出现过安全事故。在执行方法时,曾经出现一个小事件:

年8月23日。海鲜档口师傅自检完毕,同时经过档口主管检查合格后,申请第三重安全管理员的检查,其中一组灶台气阀没有关闭,及时上报到我这里,当时我立即召开所有负责安全检察人员中主管以上会议。会议内容就是本次检查出现问题的原因,由每个参会人员进行分析,解说原因,最后由问题部门师傅以及主管进行最后原因分析。得出结果:因为长时间没有安全问题出现,使得大家对于事故的预防心理稍有松懈,导致自检时粗心大意,最终出现问题。最后由我将事件的整体过程、发生原因、人员心理变化以及事故如果发生所带来的后果,在全员面前讲述一遍,并让两个犯错误人员进行了深刻的自我检讨,最后根据制度规定,每人做以元过失处理,予以发现问题的人员元奖励。

自此事发生后,后厨全体人员一直在安全问题上严把关,严格按照五重检查法规定执行,到今天为止,我的后厨再也没有发生过此类事件。

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